(1)在糕點(diǎn)食品上的使用
每年中秋售賣的各式月餅包裝袋內(nèi)都會有一包脫氧劑或保鮮劑。月餅在銷售儲存過程,易出現(xiàn)氧化腐敗及霉菌生長的問題,如廣式月餅,不使用脫氧劑包裝的月餅通常在1個(gè)月左右就回出現(xiàn)長霉現(xiàn)象。有效使用脫氧劑保鮮包裝的月餅放置6個(gè)月,月餅的各項(xiàng)指標(biāo)還符合標(biāo)準(zhǔn)要求,且氣味和色澤也不出現(xiàn)太大的改變。
脫氧劑在糕點(diǎn)食品中應(yīng)用可以有效延長食品的貨架期,確保食品在流通、銷售、儲存過程品質(zhì)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(2)在肉食品方面的使用
肉類食品在貯藏過程中經(jīng)常存在變色、脂肪氧化及霉菌生長的問題。在鮮肉中使用脫氧劑可以起到除氧護(hù)色的作用;對于熟肉食品,除了防止變色外,還可以抑制脂肪氧化和防止霉菌生長的作用。目前脫氧劑在火腿、臘腸、牛肉干、魷魚絲等食品都開始有使用。
(3)在油脂儲存過程中的使用
油脂及富含油脂的食品在儲存過程中都存在著氧化的問題,如日常生活的食用油放置一定時(shí)間后,就會出現(xiàn)難聞的氣味;一些含油的餅干及果仁類食品,也通常存在這樣的問題。
油脂出現(xiàn)難聞氣味,主要是由于油脂氧化形成的小分子有機(jī)物,油脂在光或熱等外界作用下產(chǎn)生自由基,氧化連鎖反應(yīng),最終形成小分子揮發(fā)性物質(zhì),如醛、酮、酸、醇環(huán)氧化物或聚合物,產(chǎn)生刺激性氣味。油脂氧化進(jìn)行需要兩方面條件,一是油脂本身產(chǎn)生自由基,二是有氧氣的存在,油脂中添加抗氧化劑的原理是通過抗氧化劑與油脂的自由基結(jié)合成穩(wěn)定的物質(zhì),阻斷油脂連鎖反應(yīng)進(jìn)行,另一種抗氧化方式就是使油脂不與氧氣接觸。
(4)在堅(jiān)果炒貨中的使用
堅(jiān)果炒貨類食品都是一些富含油脂的果仁類,如瓜子、松子、夏威夷果、核桃等,在儲存過程中通常出現(xiàn)油脂氧化的問題。經(jīng)過高溫炒制的瓜子如果不采用任何保鮮方法儲存,一般在2~3個(gè)月就會出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)的問題,如果有效地使用脫氧劑保存,則放置10個(gè)月也不會出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)的問題。對于其他堅(jiān)果炒貨食品,脫氧劑在其中應(yīng)用可以有效解決食品銷售儲存過程氧化問題,大大延長產(chǎn)品的貨架期。
(5)在其他食品中使用
脫氧劑可以應(yīng)用于許多食品的包裝中,一切需要防氧化的食品都適合使用脫氧劑,如在谷物儲存中,脫氧劑包裝可以防蟲害發(fā)生,防霉變;在紅棗、地瓜干等食品中可以防霉防蟲防變色;在一些功能性營養(yǎng)食品上,使用脫氧劑可以防止其中的營養(yǎng)成分氧化變質(zhì),保持食品品質(zhì)。